Много отдавна исках да опитам торта три шоколода в оригинален вариант. Защото едно е да я направиш с куахада (извара от овче мляко, но на прах и се намира само и единствено в Испания), а съвсем друго да направиш тази торта с желатин.
Поради тази причина се забавих с рецепта за торта три шоколада. Исках да си набавя куахада (прахчета) на място. Имахме възможност да почиваме в Тенерифе и от там се снабдих с достатъчно, че да се насладим на чудесен и оригинален вкус. Купих си и прословутите бисквити Мария, също испански продукт, които напомнят тънки обикновени бисквити. Те също са в основата на много типични за Испания сладкиши.
За да достигна до моя вариант на торта три шоколада, получих рецептите на Светла Иванова и Петя Маринова, и двете живеещи от дълги години в Испания . Четох и много немски преводи. Рецептите не са много сложни (все пак са измислени от домакините в Испания) и се отличават съвсем малко в количествата продукти.
Но…първо ще Ви разкажа малко за оригиналния продукт Cuajada с буквален превод ИЗВАРА. Това е млечен продукт от овче мляко, който за първи път е произведен в Навара (Северна Испания). На баски (Баския) е кръстен Mamia. При производството на Cuajada (извара) се загрява овчето мляко до 40 ° C и се добавя мая за подсирване(Lab). Млякото ферментира и се получава извара с консистенцията на кисело мляко. И понеже загряването се извършва с камъни, нагорещени в огън, тази испанска извара получава лек опушена нотка в допълнение към мекия, характерен овчи вкус. Като алтернатива се използва вече и краве мляко.
Cuajada наподобява немския Quark (той се прави, обаче от краве мляко, което се загрява до 20 – 25° и се добавя отново мая (Lab). Получава се пухкав млечен продукт, който вече има и в България под името сладкарска извара. Липсва му само опушения вкус на овче мляко.
На тази основа е приготвено и прахчето Cuajada, което използват испанките за направата на тази торта. В него обаче има стабилизатори, сгъстители и разни други ароматизатори, което е типично за всички прахчета от този вид. Но пък си е облекчение при направата на торта три шоколада. Освен това, на самите прахчета си е написана рецептата за тази торта. От там и става така известна. И тъй като Германия е родината на всички видове прахчета за сладкарската промишленост, вече открих заместител.
Днес Ви запознавам с моя прочит! Ще остенете доволни и много впечатлени, а пък и предстои да я приготвя с материали, намиращи се в Германия. Да видим как ще постигна вкус и консистенция без куахада (прахчета, продаващи се в Испания)!
Не препоръчвам използването на желатин или други желиращи продукти, защото променят и вкус, и консистенция. Целта е тортата да е пухкава.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 22 СМ:
За блата:
200 г обикновени бисквити (в случая са испанските Мария)
100 г масло
кората на 1 био портокал
За кремовете:
1 л течна животинска сметана (моята е 30 % масленост)
500 мл прясно мляко (3,8 % масленост)
200 г бял шоколад
200 г фин млечен шоколад
200 г черен шоколад
аз използвах шоколадови кувертюри
3 пак. Cuajada (прахчета, които се купуват в Испания)
За тези, които обичат по-сладко може да се добави захар. Аз не го направих и ни беше много добре на сладост. В процеса на работа ще добавя къде и колко захар се добавя.
За декорация на тази торта използвах малини и ягоди, потопени в шоколад (купуват се готови). Но декорацията е и въпрос на фантазия, а може и без нея.
- Подготвям ринга за торта с размер 22 см, като го слагам върху хартия за печене и я набирам около него. Аз нямам форма с падащи стени, този размер и затова използвам ринга. Вътре в ринга слагам ацетатно фолио, което пък напръсквам с мазен спрей. После при отделянето му нямам никакъв проблем.
- Бисквитите Мария минавам през блендер, за да станат почти като брашно.
- Изсипвам в купа и настъргвам добре измитата кора на портокала.
- Разтопявам маслото и изсипвам при бисквитите.
- Омесвам с ръце докато се получи топка, когато стисна част от тестото в ръка.
- Изсипвам сместа в подготвената форма, изравнявам и много добре притискам с лъжица, за да стане един цял блат.
- Оставям на студено в хладилник, докато напълно стегне маслото.
- Когато преценя, че блатът е напълно стегнат, започвам с подготовката на кремовете. Аз за по-сигурно си подготвям блата един ден по-рано и го държа в хладилник.
- За кремовете смесвам сметаната с млякото и разделям на три равни части.
- Започвам с белия шоколад.
- В касерола отмервам 500 мл от сметановата смес и в нея разтварям едно пакетче куахада и добавям нарязания на ситно бял шоколад.
- Поставям на котлона и бъркам до пълното разтопяване на шоколада, но точно преди завиране премествам.
- Горещата шоколадова смес изсипвам върху много добре стегнатша блат и прибирам
- в хладилник до пълното стягане. Поне 1 час е нужен. Но…колкото по-дълго, толкова по-добре. Не избързвайте!
- Когато преценя, че белият слой от тортата е достатъчно стегнат, подготвям по същия начин млечния шоколад.
- Отмервам 500 г от сметановата смес, разтварям 1 пак. куахада и добавям нарязания на ситно фин млечен шоколад. Загрявам до пълно разтопяване с разбъркване и без завиране.
- Тук е момента, ако много обичате да е сладко, да добавите и 50 г захар.
- Аз не добавям, защото така ни е добре на сладост.
- Изваждам охладената торта и с остра вилица правя четири линии върху слоя с бял шоколад, но само с 2 – 3 мм дълбочина.
- Това се прави с цел да се съединят двата слоя и да не се отделят по време на рязане на тортата.
- След това изсипвам горещата шоколадова смес върху белия слой, но за всеки случай струята се старая да тече върху обърната лъжица. Така не се получава дупка в белия слой от горещата смес.
- Отново връщам формата вече с двата слоя в хладилник до пълното стягане на втория шоколадов слой.
- Когато съм сигурна, че е напълно стегнал и млечния шоколад, след около 1 час, подготвям и черния шоколад.
- Последните 500 г сметанова смес изсипвам в касерола, добавям пакетчето куахада и нарязания на ситно черен шоколад. Ако искате можете да добавите и 75 г захар, но аз не го правя.
- Загрявам до пълното разтопяване на шоколада като не спирам да разбърквам и не позволявам да завира.
- Правя линии с вилицата върху млечния школадов слой.
- Изсипвам последната шоколадова смес върху обърната лъжица, както вече описах.
- Прибирам в хладилник до пълното стягане.
- Когато съм напълно сигурна, че тортата е готова, отделям ринговете, прехвърлям върху подложка и декорирам.
- Режа тортата с топъл и сух нож.
- Насладете се на този невероятно нежен вкус!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ако искате да имате моята първата кулинарна книга, можете да направите своята поръчка за България или Европейски съюз на www.uhaena.bg
Ухае на... 